Les produits typiques de Sorrente sont la principale ressource de la Région Campanie en dehors du tourisme qui, bien sur, est le plus important (hôtels, restaurants, agences de voyages et excursions).
Nous vous laisserons découvrir dans cet article tout ce qui faut absolument manger si vous passez par Sorrente, le point de départ de toutes les excursions de la Campanie.
Limoncello
Dans la péninsule de Sorrente ou à Capri, naturellement vous y trouverez le fameux Limoncello.
L’Europe lui a donné l’appellation d’origine contrôlée IGP. Ce liqueur de citrons est fabriqué dans la péninsule de Sorrente. Plusieurs magasins vous offrent sur place une dégustation gratuite de cette liqueur pleine de soleil. A Sorrente dans les ruelles, à Naples, juste en face le Palais Royal.
Dans chaque famille, tous les ans, on se fait son propre liqueur de citron, comme le faisait les mamma d’il y a 50 ans. Si vous passez par Sorrente, trouvez au moins 4 ou 6 beaux citrons non traités, achetez vous un litre d’alcool pur (95°) que vous trouvez dans les supermarchés de toute Italie et à vous de jouer.
Mélanges d’épices
Pendant vos promenades entre Sorrente et Amalfi, ne manquez pas d’acheter les mélanges d’herbes et épices pour agrémenter vos plats.
Se sont de petits sachets qui ne coûtent pas cher du tout avec des mélanges pour pizza et pour vos pâtes en général. Les plus simples sont celles pour spaghetti « aglio, prezzemolo e peperoncino » mélange d’ail, persil et piments pour les spaghetti. Clic ici pour la recette.
Pour les conserver longtemps, nous mettons une cuillère à soupe dans une petite bouteille d’huile d’olive afin de pouvoir m’en servir le plus longtemps possible.
Noix de Sorrente
Dans la péninsules de Sorrente, les noix sont fameuses. Si vous les dégustez, vous ne pourrez plus vous en passer. Elles sont uniques, très grasses et se conservent magnifiquement bien. Après un an elles sont encore moelleuses, jamais sèches et dures.
Leur qualité proviens du sol de la Péninsule de Sorrente qu’il est pratiquement impossible de trouver ailleurs. Un peu comme le champagne en France.
Sorrente a une terre très particulière, calcaire et argileuse à la fois. À la fin du XIXème siècle, des navires transportaient ses noix vers les Amériques. Elles étaient considérées comme les meilleures au monde. Leur gout est unique, en 1934, un certain Paul Méjean écrivait sur une revue de géographie alpine:
La clientèle anglaise est exigeante, soucieuse de la bonne présentation des fruits; aussi nos producteurs doivent-ils vérifier soigneusement la qualité de leurs envois. C’est pour cette raison que l’espèce la plus appréciée au cours de ces dernières années a été la noix italienne de Sorrente.
Malheureusement, comme dans la plus part des villes touristiques, le ciment commence à remplacer les terres agricoles. Certains petits producteurs résistent, quelques uns transforment leur activité en « agritourisme » une organisation locale vient de naître pour sauver la noix « Sorrento » et la demande est en cour de reconnaissance pour devenir DOP.
Ses noix sont très particulières, si vous allez à Sorrento, prenez quelques noix, quelle que soit la saison toutes ses noix, même après un an, restent moelleuses et légèrement grasses.
Attention, il faut que ce soit des noix qui aient poussées dans la péninsule de Sorrento car maintenant certains producteurs de la Campanie, avec des terres complètement différentes, produisent quantités de noix, qu’ils appellent Sorrento. Voilà pourquoi cette requête pour devenir DOP.
Alors, quel que soit la période que vous choisissez pour découvrir Sorrente: découvrez aussi le goût de ses noix, mais demandez les vrais, celles recueillis dans la Péninsule.
Avec le zest des noix on fait le Nocillo, un liqueur digestive que font encore les mamme sorrentines.
Dernier détail, les Noix de Sorrento ont le label IGP (indication géographique protégée).
Huile d’olive
Depuis les phéniciens et les grecs, toute la Campanie regorge de plantations d’oliviers, les romains contribuèrent développement de l’huile: à Pompéi, on a retrouvé des olives carbonisées et de grandes amphores pour la conservation de l’huile.
Les olives de la péninsule de Sorrente on un PH d’acidité très bas. Plusieurs producteurs de la région ont ouvert un agritourisme et vous font profiter de la bonté de leurs produits. Certains vous accueillent pour une vacance à la ferme. D’autre se sont transformés en visites dégustations.
En voici deux exemples que j’ai pu apprécier personnellement: Antico Casale, situé sur les collines de Sorrento, tout au début de la splendide Côte Amalfitaine, ou vous pourrez déguster tous les produits authentiques, en particulier leur propre production de vin.
Treccia sorrentina ou fior di latte
Tresse sorrentine ou fleur de lait. Vous l’appellerez « mozzarella » ça y ressemble il est vrai, mais le lait est exclusivement de vache. A déguster frais. Le matin à l’aube, dans les exploitations agricoles, les fermiers commence à préparer la « treccia » ou tresse. Un fromage frais comme la mozzarella qui est produit tout au long de l’année.
La pâte filée est formée à la main à la température de 80/95 ° et tissé. Trempée par immersion dans l’eau salée froide, la plaçant dans une solution saturée de sel. Le produit a une durée de vie d’environ cinq jours. Mais déjà le second jour. Un sorrentin la consommera en la cuisinant sur la pizza ou dans un gratin de pâtes aux four. Tous les épiciers de la péninsule sont livrés à l’ouverture du magasin. Un vrai régal.
Delizia al limone
Pour terminer en beauté, offrez-vous un dessert, le roi des desserts à Sorrente: la delizia al limone ou délice au citron (de Sorrente naturellement). Petit goût sucré délicat, faite avec génoise et crème de citron, un régal ! On vous la servira dans la plupart des restaurants mais les patisseries vous en présenteront sous différentes formes.