La Pastiera Napolitaine dessert traditionnel de Pâques

Voici la Pastiera Napolitaine, le dessert traditionnel que vous mangerez si vous séjournez dans la région Napolitaine, pendant les vacances de Pâques.

Et voici la recette telle que me l’a transmise ma belle-mère et que toutes les « mamma » napolitaines font encore aujourd’hui durant les fêtes de pâques.

Souvent ces « Pastiera Napolitaine » s’échangent entre voisins car chacun a son petit secret et les goûts peuvent varier légèrement d’une pastiera à l’autre.

Il vous faut la Pâte sablée

Vous trouverez la recette sur Internet, ou vous l’achetez toute faite. Dans ce cas il vous en faudra deux.

Ingrédients  pour la garniture de la Pastiera Napolitaine

  • 200 g de blé.
  • 400 cl de lait.
  • 200 g de beurre.
  • 350 g de ricotta fraîche.
  • 500 g de sucre.
  • 80 g de eau de fleur d’oranger.
  • 1 orange pressée.
  • 150 g de fruits confits, zeste d’orange.
  • 5 œufs.
  • 2 citrons.
  • 1 sac de vanille.
  • un peu de cannelle.

Préparation de la Pastiera Napolitaine

1er jour

Mettre le blé dans l’eau abondante (Certaines épiceries italiennes vous vendent des bocaux avec le blé déjà prêt à l’usage).

2eme jour

Égoutter le blé et mettre à feu doux dans le lait avec le beurre, la vanille et 200 grammes de sucre. Faire cuire les ingrédients à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que les grains semblent écrasés. Laisser reposer toute la journée.

3eme jour

Mettez la ricotta et travaillez-la avec une cuillère en bois.

Ajoutez le sucre, les jaunes d’œuf (un par un), une belle pincée de cannelle, le zeste râpé d’un citron,
2 à 4 c. à soupe d’eau de fleur d’orange, les écorces d’orange et cédrat confites coupés en petits dés.

Travaillez bien avec la cuillère en bois et ajoutez le blé.

Continuez à mélanger pour faire bien amalgamer tous les ingrédients.

Montez à neige bien ferme 4 blancs d’œufs et ajoutez-les à la farce en la faisant amalgamer aux autres ingrédients.

Étalez la pâte avec un rouleau et foncez le fond et les bords du plat à four en réservant un peu de pâte.

Remplissez avec la farce, étalez la pâte restante et découpez-la en rubans de 1 cm. que vous placerez sur la surface du gâteau en les croisant pour réaliser des losanges.

A l’aide d’un pinceau, passez du jaune d’œuf sur les rubans de pâte et le bord et enfournez le gâteau à 160°/180° (chaleur tournant) pour 1 heure,jusqu’à ce que la Pastiera aura une belle couleur dorée.

Une fois cuite laissez-la refroidir, démoulez-la sur un plat et saupoudrez-la de sucre glace.

Buona Pasqua a tutti voi!

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