Dans la cuisine napolitaine, il y a beaucoup de recettes avec des courgettes, avez vous essayé de manger les courgettes coupées en petits dés, frites dans de l’huile d’olive bien égouttées, salées?
Plusieurs recettes ensuite:
Zucchine a funghetto
Aromatisées avec un peu de vinaigre balsamique et un peu de menthe.
Une fois refroidies, c’est un vrai délice et surtout un bon accompagnement a vos viandes, poissons ou œufs!
Pasta e zucchine
De grosses pâtes, types macaroni ou encore papillon (farfalline). Mélangez un peu d’huile d’olive, un ail, du basilic et vos courgettes frites dans une grande poêle, une fois bien chaud, ajoutez vos pâtes et un bonne poignée de Parmesan. Délicieux!
Essayez aussi le spaghetti avec courgettes, mieux connu a Sorrente comme les Spaghetti alla Nerano.
Fleurs de courgettes
Sorrente et la Campanie sont le royaume de la mozzarella. À Sorrente la mozzarella est faite avec du lait de vache, dans le reste de la Campanie, la mozzarella est faite avec du lait de bufflonne. Regardez bien les étiquettes dans les supermarché.
Avec les fleurs de courgettes vous pouvez préparer un vrai régal.
Ingrédients
- Fleurs de courgette.
- Mozzarella (du lait de vache).
- Pâte à beignet salée (je la fais avec du lait, c’est meilleur).
- Huile abondante de friture.
Préparation
- Lavez délicatement vos fleurs de courgettes, retirez avec soin, au pied de la fleur, les petites pointes vertes.
- Gardez de préférence un peu de la queue, plus facile à tremper ensuite dans la friture.
- Coupez en petits morceaux votre mozzarella.
- Insérez un petit morceau de mozzarella dans la fleur et fermez bien l’extrémité la fleur.
- Trempez dans la pâte à beignets.
- Frire dans l’huile de friture abondante jusqu’à ce que cela prenne une belle couleur dorée.
- Servez entrée bien chaud et… Bon appétit.
Conserves de courgettes pour l’hiver
Et maintenant, il faut les conserver pour les froides journées d’hiver. Voici comment font toutes les mamme Sorrentine, mais je crois aussi dans bien d’autres régions.
Ingrédients
- Courgettes.
- Vinaigre de vin blanc.
- Gros sel.
- Ail.
- Piment fort.
- Origan.
- Huile d’olive extra vierge (c’est meilleur).
- Bocaux à confiture.
Préparation
- Après avoir bien lavé vos courgettes, coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur.
- Mettez-les dans une grande passoire au dessus d’un grand saladier (pas de plastic) et a chaque couche ajoutez du gros sel.
- Laissez dégorger au moins 2 heures.
- Rincez rapidement et déposez vos courgettes dans un saladier (pas de plastic ni d’aluminium).
- Recouvrez de vinaigre.
- 48 heures après, égouttez vos courgettes, posez-les dans un torchon pour mieux les essorer.
- Dans les bocaux à confiture, superposer les courgettes en alternant avec un peu d’origan, ail et piment (très peu) et en recouvrant régulièrement avec l’huile d’olive.
- Très important: l’huile d’olive doit absolument recouvrir les courgettes pour éviter qu’elles ne se perdent.
- Fermez vos bocaux, mettez au frais dans votre armoire à conserve en attendant patiemment cet hiver.
- A servir avec une bonne omelette ou en hors d’œuvre.