Voici les recettes traditionnelles de Carnaval à Sorrente et dans toute la Campanie.

La première recette vous semblera connue. Avec quelques variantes, en France nous avons les Oreillettes, les bugnes, les frappes. Nos cousins latins italiens ont les Chiacchiere. Quelques changements de région en région ais les origines remontent à l’époque des romains.

Voici donc quelques recettes que faisait ma belle-mère sorrentine. 

Chiacchiere

Ingrédients:

  • 600 gr de Farine
  • 200 gr de sucre
  • 100 gr de beurre
  • 4 œufs
  • 1 cuillère de levure à gâteaux
  • Vin blanc

mélanger tous les ingrédients, quand la pâte est bien lice, l’étendre avec un rouleau à pâtisserie, la plier 3 fois de suite en 4 en étendant à chaque fois avec une épaisseur de 3 ou 4 mm, avec une roue, faire des languettes et les frire dans un huile d’arachide abondante.

Les rouler ensuite dans du sucre.

Pizza di Carnevale

Typique plat de la péninsule de Sorrente

Ingrédients:

  • 2 pâtes feuilletées
  • 200 gr farine
  • 3 œufs
  • 3 cuillères de parmesan
  • 300 gr de mozzarella
  • 300 gr de ricotta
  • 300 gr de saucisse (ou chair à saucisse)
    (la saucisse Sorrentine a un peu la texture de notre chair à saucisse)

Dans un récipient mélangez avec une cuillère en bois, dans l’ordre:
la ricotta, les œufs, le parmesan, la mozzarella coupée en tout petits dés. la chair à saucisse (faire de toutes petites boulettes avant de mélanger)
Étendez une des 2 pâtes dans un moule, versez le mélange sur celle-ci, bien étaler et recouvrir avec l’autre pâte.

Dorez avec un œuf bien mélangé avec un peu d’huile (usez un pinceau, c’est plus facile)
faites cuire à four modéré environ une heure.

c’est un plat complet que vous pouvez accompagner avec des brocolis cuits à l’étouffé.

Zeppole de carnaval

légèrement différentes de celles de noël par la forme et par la recette:

ingrédients:

  • 500 gr farine
  • 3 ou 4 pomme de terre
  • 3 œufs
  • 50 gr sucre
  • 1 zeste de citron
  • 1 cube de levure de bière
  • 1 pincée de sel
  • 1 noix de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé

cuire les Pommes de terre entières en eau abondante.
A cuisson terminée, les éplucher et les écraser en purée.
laisser refroidir.
disposer la farine en fontaine, malaxer avec le sucre, les œufs, les PdeT.
unir le zeste de citron, la levure et le sel.
Bien mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte souple.
Étendre la pâte en forme de I.
laisser reposer durant 2 heures.
former des petits bâtonnets ronds que vous liez en cercle.
frire en abondante huile bouillante.
A peine dorés, bien égoutter sur du papier absorbant et passer dans du sucre cristalisé.

Bon appétit!