Voici la Pastiera Napolitaine, le dessert traditionnel que vous mangerez si vous séjournez dans la région Napolitaine, pendant les vacances de Pâques.

Et voici la recette telle que me l’a transmise ma belle-mère et que toutes les « mamma » napolitaines font encore aujourd’hui durant les fêtes de pâques. Souvent ces « Pastiera Napolitaine » s’échangent entre voisins car chacun a son petit secret et les goûts peuvent varier légèrement d’une pastiera à l’autre.

Il vous faut la Pâte sablée

Vous trouverez la recette sur Internet, ou vous l’achetez toute faite. Dans ce cas il vous en faudra deux.

Ingrédients  pour la garniture de la Pastiera Napolitaine

  • 200 gr de blé.
  • 400 cl de lait.
  • 200 gr de beurre.
  • 350 gr de ricotta fraîche.
  • 500 gr de sucre.
  • 80 gr de eau de fleur d’oranger.
  • 1 orange pressée.
  • 150 gr de fruits confits, zeste d’orange.
  • 5 œufs.
  • 2 citrons.
  • 1 sac de vanille.
  • un peu de cannelle.

Préparation de la Pastiera Napolitaine

  • 1er jour: mettre le blé dans l’eau abondante (Certaines épiceries italiennes vous vendent des bocaux avec le blé déjà prêt à l’usage).
  • 2eme jour: égoutter le blé  et mettre à feu doux dans le lait avec le beurre, la vanille et 200 grammes de sucre. Faire cuire les ingrédients à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que les grains semblent écrasés. Laisser reposer toute la journée.
  • 3eme jour: montez 3 blancs en neige, Râper le zeste des citrons dans un bol séparé. Mélanger la ricotta  avec 300 grammes de sucre, ajouter les 5 jaune d’œufs et les 3 blancs battus précédemment en neige bien ferme. Bien mélanger et ajouter le zeste de citron, l’eau de fleur d’oranger, le jus d’orange, les zestes coupés très finement, la cannelle et les fruits confits. Pendant ce temps, préparer la pâte sablée et laisser reposer pendant une heure.

Buona Pasqua a tutti voi!