Desserts de Noël à Sorrente

Les desserts de Noël à Sorrente, la région napolitaine est riche en pâtisserie. Le miel en particulier est très présent.

Tout comme en Provence les 13 desserts ne doivent pas manquer. Ceux sites ci-dessous sont un élément indispensable durant toute la période de fin d’année qui commence la veille de Noël et fini à l’Épiphanie.

Si vous n’avez pas la chance de séjourner dans cette magnifique région, voici l’origine des ses desserts très appréciés par les napolitains et deux recettes à expérimenter.

Parmi les plus fameux nous trouvons les struffoli, les zeppole, les susamiellisapienze, les roccocò, la pasta reale.

Curiosité sur les desserts de Noël à Sorrente

Les sapienze furent inventées, dit-on, à Sorrente par les sœurs Clarisse, dans le couvent de Santa Maria della Sapienza.

Les roccocò remontent au XIV siècle, 1320, en provenance du couvent royal de la Maddalena à Naples. Il semble que le terme Roccocò vienne du ò français Rocaille à cause de sa forme de coquillage.

Les struffoli aurait été emmenés par les grecs à la fondation de la cité parténopéenne, 7 siècles avant J.C..

La pasta reale proviennent du couvent des sœurs de San Gregorio Armeno (dans le centre historique de Naples). Lors d’une visite du roi Ferdinand IV, après avoir visité la chapelle, il fut conduit dans le réfectoire ou l’attendait un riche buffet. Le roi ayant déjà mangé, les sœurs insistèrent pour lui faire déguster un dessert particulier, tout en pâte d’amande et décoré à la main.

Si certains sont un peu compliquer à faire soit même, voici 2 recettes assez faciles que vous pourrez réaliser vous même.

Recette des struffoli

Voici la recette de ces petites boules, pleines de miel, que tous les napolitains mangent depuis des siècles et des siècles. Il parait que se sont les grecs qui les ont emmenés en fondant la « Magna Grèce ». Donc, il  y a environ 2600 ans!

Ingrédients

  • 600 gr de farine.
  • 4 œufs + 1 blanc d’œuf.
  • 2 cuillères de sucre.
  • 80 gr de beurre (ou 25 gr de saindoux).
  • 1 verre de rhum ou limoncello (liqueur de citron).
  • Écorce d’un demi citron rappé.
  • 1 pincée de sel.
  • Huile ou saindoux de friture

Pour la décoration

  • 400 gr de miel.
  • Granules multi couleurs.
  • Petites dragées dorées (si vous les trouvez gout cannelle).
  • 100 gr d’oranges confites.
  • 100 gr cèdres confits.
  • 50 gr courge confite.

En pratique, si vous ne trouvez pas tous les ingrédients, prenez des fruits confits de toutes les couleurs coupés en tout petits morceaux.

Préparation

  • Verser la farine sur votre plan de travail.
  • Mélangez les œufs, le beurre, le sucre, le zeste râpé d’un demi citron, un verre de rhum et un peu de sel jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
  • Formez une boule et laisser reposer une demi-heure.
  • Pétrissez de nouveau rapidement et divisez en plusieurs boulettes de la taille d’une orange.
  • Divisez de nouveau en bâtonnets pas plus épais que la taille d’un petit doigt en les roulant sur votre surface enfarinée. coupez et posez-les sans les superposer sur une serviette enfarinée.
  • Avant de les faire frire, placez-les dans une passoire et secouez pour enlever l’excédent de farine.
  • Mélangez un peu à la fois dans l’huile très chaude.
  • Retirez-les de la friture, gonflées et a peine dorées.
  • Égoutter-les et sécher-les sur du papier absorbant.
  • Faites fondre le miel au bain-marie dans une assez grande casserole, Hors du feu ajoutez les struffoli, en remuant doucement jusqu’à ce qu’ils soient entièrement enrobés de miel.
  • Versez la moitié environ des fruits confits en petits morceaux et mélangez de nouveau.
  • Au centre d’un grand plat de portée placez un verre retourné vide (pour former un trou central) et versez les struffoli tout autour pour former couronne. Versez le reste des fruits confits et les dragées sur les Struffoli encore chaud de miel afin d’obtenir un effet agréable.
  • Lorsque le miel est solidifié, retirez délicatement le verre du centre de l’assiette.

Recette des zeppole

Ingrédients

  • 1 zeste citron.
  • 2 tasses de farine.
  • 1 tasse de lait.
  • 1 tasse d’eau.
  • 60 gr de beurre.
  • 1 pincée de sel.
  • 1 cuillère de liqueur anis.

Préparation

  • Faire bouillir le lait et l’eau, ajouter le beurre, lorsque le liquide boue, ajouter la farine et remuer énergiquement.
  • A peine le mélange se détache de la casserole, verser sur une base huilée, travailler la pate jusqu’à la faire devenir élastique.
  • Faire de longs bâtonnets d’environ 20 cm.
  • Former les bâtonnets à forme des nœuds.
  • Frire lentement pour les faire dorer.
  • Liquéfier le miel, ajouter l’anis et un jus de mandarine.
  • Tremper les zeppole dans ce liquide et mettre sur un joli plat.
  • Ajouter des écorces d’orange, mandarine et petits granulés de toutes les couleurs.