Anchois au sel

Août et Septembre sont les meilleurs moments pour la préparation et aussi la conservation de ces petits poissons méditerranéens, voici la recette des anchois au sel maison.

Pour les conserves d’anchois au sel il vous faut:

  • 5 kg d’anchois ou plus
  • Gros sel
  • Gros pots en verre ou en grès
  • Soucoupe et poids pour tasser les anchois

Préparation des anchois au sel

  • Ne pas les laver mais nettoyer bien vos anchois en leur retirant seulement la tête.
  • Dans un grand saladier, placer dans le fond du gros sel  et y mettre les anchois nettoyés recouvrir régulièrement de gros sel jusqu’aux derniers anchois, placer dessus une couche d’au moins 1 cm de gros sel.
  • Attendre 2 ou 3 jours que le sel ai fondu en grande partie.
  • Récupérer les anchois et recommandez en les plaçant dans des pots en verre ou en grès et en alternant avec de nouveau du gros sel et en terminant avec 1 ou 2 cm d’épaisseur de gros sel.
  • Poser une soucoupe sur le dessus ainsi qu’un poids pour tasser le tout.

Ces anchois seront prêts vers Noël et à consommer tout l’hiver et plus selon les quantités!

Comment consommer les anchois au sel

  • Prenez les anchois selon vos besoins, du vinaigre de vin blancs (préférable), huile d’olive (extra vierge c’est meilleur), ail et piment fort.
  • Bien les rincer en eau abondante pour les dessaler.
  • Retirer les arêtes.
  • Mettre dans un saladier les anchois à consommer et couvrir de vinaigre de vin blanc (préférablement).
  • Laisser reposer 1/2 h.
  • Egoutter et sécher avec un linge.
  • Dans un récipient alterner l’huile, les anchois, un peu d’ail, du piment fort (selon vos gouts).
  • Laisser reposer au frigidaire environ 2 heures.
  • Servir sur des tranches de pain grillé et beurrés.

Petit plus: Ajouter quelques gouttes de citron sur les tartines ou mettez en sur vos pizzas aux anchois.

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