Tomates Sorrento, Tomates du Vesuve

Voila la difference entre les Tomates Sorrento et les Tomates du Vesuve.

Insalata caprese

Tomates Sorrento

Au début du XXème siècle, Sorrente possédait un petit arsenal et construisait des navires qui partaient pour les Amériques, chargés d’agrumes, noix et huile d’olive.
En retour, les bateaux retournaient avec de nouveaux fruits, légumes, peu connu alors. C’est ainsi que certaines qualités de tomates arrivent à Sorrente pour faire ensuite le tour du monde.

Ce gros fruit de type cœur de bœuf, de 250 à 500 gr, est rond, aplati et côtelé aux épaules. sa Robe rose corail passe au rose vineux à maturité. charnue et ferme, de saveur très douce et délicate. Localement elle est utilisée en salade, particulièrement pour la traditionnelle salade « Caprese ».

1234478_originalTomates du Vesuve

Les « Pomodorini del Piennolo del Vesuvio » (en français : petites tomates en grappe du Vésuve) sont de petites tomates cerises traditionnellement cultivées sur les flancs du Vésuve en province de Naples. depuis le 11 décembre 2009, elles sont protégées par le label de qualité européen (AOP). qui rassemble d’anciens cultivars locaux comme « Principe Borghese », « Re Umberto », « Fiaschella »et « Patanara » et sont cultivés depuis des siècles dans cette zone d’origine.

Petit fruit n’excédant pas 30 gr, ovale ou en forme de prune avec une pointe, nervures fréquentes vers la tige et peau épaisse rouge vermillon. Variété ayant la particularité de pousser même en absence d’eau. Chair type paste rouge à la saveur intense.pomodorini-del-piennolo-coltivati-sul-vesuvio

Son histoire

À la suite de la conquête des océans par les Européens, la Solanum lycopersicum est connue en Italie du Sud dès le XVIe siècle. Au fil des siècles, elle est devenue l’une des productions les plus anciennes et les plus typiques de la région du Vésuve. Sa production est tres appréciée par les napolitains qui disposent de tomates à l’état frais et à la saveur prononcée durant les mois d’hiver,

Une fois récoltés, Les fruits sont conservés suspendus par un fil dans des fruitiers ventilés pendant tout l’hiver favorisant une maturation lente ainsi au fil des mois la tomate prend une saveur unique et délicieuse. Elle est particulièrement apprécié pour la confection de sauces délicieuses et elle est un ingrédient clé de la cuisine napolitaine, particulièrement pour la préparation de la pizza, de « l’insalata caprese » (salade de tomate avec mozzarella) etc…

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